Savoir-Faire
La Sélection, des fruits
et des rencontres
Tout commence par un fruit ou une plante.
La prune, bien sûr, mais aussi la poire, la menthe, l’anis ou la gentiane. Chaque eau-de-vie de la Maison Louis Roque naît d’une rencontre entre la terre, la main et le regard.
Aux premières heures du jour, dans les meilleurs vergers de France, des agriculteurs passionnés scrutent la maturité du fruit comme on attend un premier rendez-vous.
Le sucre, l’acidité, la chair : tout doit être parfait.
Ces producteurs indépendants travaillent les vergers en agriculture biologique. Quand le fruit atteint son apogée, il est cueilli sans attendre, fermenté puis distillé avec soin. C’est alors que les précieux distillats rejoignent nos chais de Souillac.
L’Art de
l’Assemblage
Dés 1905, Louis Roque eut l’intuition qu’une eau-de-vie pouvait dépasser sa nature propre de simple alcool pour devenir l’expression pure du fruit et de son terroir. Il choisit de ne pas seulement distiller, mais également d’unir les distillats pour magnifier et obtenir un résultat unique.
Marier les meilleures eaux-de-vie dans de justes proportions demeure la signature de la Maison.
À Souillac, on dose, on compare, on hésite, on recommence. On cherche le frisson de l’équilibre parfait.
Le vieillissement ou
le gout du temps long
Chaque goutte de Vieille Prune doit son caractère au temps. Après l’assemblage, les eaux-de-vie reposent des années dans nos chais, où le bois adoucit et arrondit les angles. la lumière, la température, l’humidité : tout participe à leur équilibre. Ici, le temps est un allié.
Notre chai, composé de petits fûts de chêne mêlant bois jeunes et anciens, offre une lente respiration au spiritueux. Les maîtres de chai, héritiers d’un savoir-faire discret, surveillent chaque fut, écoutent le fruit et le bois dialoguer.
Au fil des années, l’eau-de-vie se teinte d’ambre, s’enrichit de notes de fruits mûrs, de vanille et d’épices. Elle devient plus douce, plus profonde, plus juste.
La patience du temps donne à chaque cuvée son âme et sa personnalité singulière.
Artisanal sur
toute la ligne
À la Maison Louis Roque, l’artisanat n’est pas qu'un simple mot : c’est une cadence, un souffle, une manière d’être.
Chaque bouteille passe entre les mains comme un objet singulier, jamais tout à fait semblable à la précédente. Rien n’est automatique, rien n’est laissé au hasard.
À Souillac, on embouteille, on cire chaque bouchon, on étiquette à la main...
Des gestes répétés depuis des décennies, précis comme une partition familière, appris au fil du temps, dans le silence des ateliers.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.